Un régal parfait après la pratique: Crumbly Fruity Oatcakes
Divulgation complète: celles-ci n’entrent pas dans la catégorie des friandises végétaliennes propres et sans sucre. Mais il y a beaucoup de choses qui sont saines chez eux, et de toute façon, je crois beaucoup au vieil adage selon lequel “Un peu de ce que vous aimez vous fait du bien”. Les élèves de mon cours de Mysore du dimanche matin (ah, tu te souviens de l’époque où nous respirions, transpirions et où nous nous déplacions tous ensemble dans le même espace?) se souviendront que j’avais de temps en temps une assiette de ces attentes comme friandise après l’entraînement.
Avec beaucoup de glucides et de fibres et plus de protéines et de graisses que la plupart des céréales, l’avoine est chargée en vitamines, minéraux et composés végétaux antioxydants importants. Mais en plus des bienfaits nutritionnels, ces gâteaux à l’avoine sont délicieux. Bourrés de fruits, ils font vraiment mouche après une longue séance sur le tapis. J’utilise cette recette depuis des années, l’adaptant du livre de cuisine du très apprécié café végétarien Cornucopia sur Wicklow Street à Dublin.
Il m’arrive d’éparpiller des pépites de chocolat sur le mélange de fruits (70% voire 85% de teneur en cacao, selon vos goûts). Quand je fais des friandises comme celles-ci, je pense qu’il est bon d’être détendu sur le mélange d’ingrédients. C’est un guide qui fonctionne plutôt bien, mais vous pouvez utiliser moins de sucre ou de noix de coco si vous voulez. Vous pouvez également ajouter des amandes en flocons ou de la farine d’amande, ou peut-être des raisins secs. Je cuisine toujours en pensant aux mots du grand chef et auteur culinaire Nigel Slater : “On parle trop de cuisine comme d’un art ou d’une science. Nous nous faisons simplement quelque chose à manger”. Absolument. Les cuisiniers les plus créatifs sont ceux qui travaillent à l’instinct et jouent avec les idées, faisant davantage confiance à leurs yeux et à leurs papilles qu’aux mots de la page. Alors n’hésitez pas à expérimenter et ne vous inquiétez pas que les choses ne marchent pas bien. Une fois que vous restez avec l’idée d’environ 300 g d’avoine et que vous ajoutez suffisamment de beurre/huiles pour que le mélange se lie ensemble, vous pouvez jouer avec les autres ingrédients en termes de quantités ou de contenu. J’essaie de m’en tenir aux ingrédients bio quand je peux, surtout pour la noix de coco. La noix de coco séchée biologique du magasin d’aliments naturels est très différente des produits de marque que vous trouverez au supermarché. Mais j’ai la chance d’avoir le fabuleux magasin Nature’s Gold Health Food à ma porte, donc ce n’est jamais un problème!
Gâteaux d’avoine fruités friables
(Fait environ 12 carrés de bonne taille)
300g d’avoine (j’aime utiliser un mélange de gros et de fin – mais tout type est très bien)
300g de beurre, ou un mélange de beurre et d’huile de tournesol. Si vous ne voulez pas utiliser de beurre, l’huile de tournesol fonctionnera seule comme liant, mais la texture du gâteau d’avoine sera un peu plus feuilletée et moins solide. Vous pouvez aussi substituer de l’huile de noix de coco, mais je mélangerais cela avec de l’huile de tournesol parce que c’est assez lourd tout seul.
120g de sucre brun granulé (ne soyez pas tenté d’utiliser du sucre blanc – vous voulez la texture croquante du sucre granulé)
170g de noix de coco séchée biologique
Environ 1/3 d’une grande barre de chocolat noir à 70% cassée en petits morceaux (j’utilise un pilon et un mortier pour écraser) (le chocolat est facultatif)
100g de farine d’épeautre complète
300g mélange de framboises et bleuets (ou tout mélange de fruits que vous aimez – mûres, fraises ou cerises fonctionnent bien).
1 cuillère à café de sel de mer
Méthode
Préchauffer le four à 180 degrés ou équivalent et recouvrir un moule de papier sulfurisé. J’utilise une boîte rectangulaire d’environ 12 po par 7 po.
1. Faire fondre le beurre dans un bol sur une casserole d’eau frémissante et mélanger avec l’huile, ou simplement verser les huiles dans une cruche doseuse si vous n’utilisez que des huiles
2. Mélanger l’avoine, le sucre, la farine, le sel et la noix de coco dans un grand bol.
3. Faire un puits au centre de ce mélange et verser le beurre fondu (ou l’alternative à l’huile)
4. Mélangez le tout jusqu’à ce qu’il se lie, mais gardez-le un peu friable, ne le faites pas trop humide.
5. Mettez la moitié du mélange dans le moule et étalez et aplatissez bien avec vos mains.
6. Dispersez le mélange de framboises et de myrtilles à travers cela (il est très bien d’utiliser congelé
fruits tout droit sortis du congélateur). Si vous utilisez du chocolat, saupoudrez les morceaux sur le mélange de fruits à cette étape.
8. Couvrez les fruits avec la deuxième moitié du mélange de gâteaux d’avoine, étalez et aplatissez à la main.
Cuire au four pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ou si vous les aimez bien faits, laisser au four plus longtemps (j’aime les laisser jusqu’à ce qu’ils commencent à être vraiment bien faits sur les bords). Une fois sortis du four, laissez refroidir et découpez-les en carrés individuels.
Agréable seul avec une boisson chaude, ou en dessert avec du yaourt naturel ou de la crème glacée.